Recettes généreusement offertes par le restaurant "L'escapade". à Grand-Case

• 500 gr de filet de saumon frais

• 2 échalotes

• 2 citrons

• 1 botte de persil

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel fin, poivre

Retirer la peau et les arêtes du saumon, trancher le saumon et le hacher finement au couteau, hacher menu le persil et les échalotes, les incorporer au dès de saumon. Mélanger le tout. Ajoutez l’huile d’olive, le jus d’un citron ½, sel et poivre du moulin.

Préparez un lit de salade et formez des quenelles avec le saumon. Décorez avec quelques tranches de tomates et servir très frais.

(pour 4 personnes)

• 12 Gambas

• 12 noix de Saint Jacques

• 1 verre de vin blanc

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 10 gr de curry

• 30 cl de crème

• 1 échalote

Poëlé les gambas et les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive, ajoutez les échalotes pour les faire suer. Déglacez le tout avec le vin blanc, ajoutez la crème , sel et poivre et les 10 gr de curry. Laissez réduire 3 minutes.

Dressez sur des assiettes bien chaudes et parsemez de dès de tomates et de pelures de persil.

  (pour 4 personnes)

• 6 bananes

• 300 gr de pâte feuilletée

• 100 gr de noix de coco

• 3 jaunes d’œuf

• 100 gr de sucre semoule blanc

• 400 gr de glace noix de coco

• 200 gr de chocolat noir à cuire

Etalez la pâte feuilletée. Préchauffez le four T6.

Découpez 4 cercles de 20 cm. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, ajoutez le coco râpé puis nappez les 4 cercles de pâte, coupez les bananes en tranches, les disposer sur la pâte, saupoudrez de sucre. Mettre au four environ 20 minutes T6.

Servir tiède, nappez le tour de l’assiette de chocolat chaud, et posez une boule de glace noix de coco sur chacune des tartes.