Les recettes du chef

• Le planteur

• Punch Coco

• Les acras de morue

• Poulet Coco

• Bananes flambées à l'Antillaise.

• Les recettes du chef

• 1 mesure de rhum blanc
• 1 mesure de jus d’orange
• 1 mesure de jus d’ananas
• 1 mesure de jus de goyave
• ¼ mesure de sirop de sucre de canne

1. Mélangez dans un shaker, le rhum, le sirop et les jus de fruits.

2. Agitez et versez sur des glaçons.

3. Givrez le haut du verre avec du sucre et décorez d’une rondelle de citron.

PUNCH COCO

   Ingrédients

• Noix de coco sèche râpée
• ¼ de litre de rhum blanc
• 1/10 de litre de sirop de sucre de canne
• 1 gousse de vanille
• Cannelle, muscade,
• Zeste de citron vert

 

1. Pour commencer, faites macérer pendant 2 heures environ : une gousse de vanille coupée dans la longueur, de la cannelle, de la muscade râpée, le zeste d’un citron vert et le sucre de canne.

2. Mélanger la noix de coco sèche avec le rhum blanc. Remuer longuement afin de faire pénétrer le rhum dans la pulpe.

3. Passer au chinois et récupérer le plus de liquide possible.

4. Au moment de servir, agiter le tout sur des glaçons.

LES ACRAS DE MORUE

    Ingrédients

• 500 g de morue
• 2 œufs
• 2 verres de lait
• 1 gousse d’ail
• 200 g de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bain de friture

1. Mettez la morue à dessaler pendant 24 heures dans une bassine en renouvelant l’eau plusieurs fois.
2. Préparez une pâte à beignets en mélangeant dans un saladier , la farine, le lait tiédi, les œufs et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, laissez reposer.
3. Egoutez soigneusement le poisson, puis mettez le à cuire 15 minutes dans un récipient d’eau froide que vous amènerez progressivement à ébullition.
4. Egoutez de nouveau le poisson, puis enlevez la peau et les arêtes. Pilez la chair en lui ajoutant l’huile, la gousse d’ail pilées et le hachis de ciboulette.
5. Lorsque vous aurez obtenu une purée de poisson fine, mélangez à la pâte à beignets en remuant soigneusement. Poivrez largement au moulin.
6. Faites chauffer un bain de friture, plongez –y à l’aide d’une cuillère, des morceaux de pâte de la valeur d’une grosse noix. Laisser dorer les acras, et mettez les à égoutter sur du papier absorbant.
7. Servez chaud avec un filet de citron.

Variante : On peut utiliser d’autres poissons comme la sardine ou le maquereau.

• 1 poulet
• 1 noix de coco sèche
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 piment
• 2 brindilles de persil
• 3 cuillères à soupe d’huile
• Sel et poivre

1. Découpez le poulet en morceaux et les faire revenir dans l’huile afin qu’ils soient dorés.
2. Ajoutez les oignons émincés, l’ail et le persil hachés, salez et poivrez.
3. Mouillez avec un verre d’eau et laissez mijoter 10 minutes.
4. Pendant ce temps, recueillir le jus de la noix, la casser et enlever la pulpe, l’éplucher et la râper.
5. Mélangez et pressez la pulpe et le jus afin d’obtenir un liquide blanc que est le lait de coco.
6. Ajouter ce lait au poulet et mettre le piment entier sans le laisser percer pendant la cuisson, couvrir et laisser encore mijotez pendant 10 minutes.
7. Au moment de servir, décorez le poulet avec le reste de coco râpé. Accompagnez avec un riz blanc

 Variante : Plus rapide, utilisez une boîte de lait de coco et de la pulpe sèche.